Entremet aux deux chocolats!

Miam le chocolat, un de mes parfums favoris!!! C'est la première fois que je réalise cet entremet et ce n'est sûrement pas la dernière!! Ce dessert est délicieux mais évidemment un peu écoeurant, une petite part suffit J'ai donc surfé sur la blogosphère afin de trouver une base et un glaçage pour mon entremet, et je suis tombée sur le magnifique  blog "côté dessert", le lien ici. J'ai donc utilisé sa recette de base croustillante et son miroir chocolat de son dessert "duo de choc" (j'ai simplement diminué un peu les quantité), la préparation est un peu longue mais très très simple!  

Pour le croustillant au chocolat : (pour un cercle de 16 à 18 cm)

Ingrédients :

50 g de beurre mou

50 g de cassonade

100 g de poudre d'amande

10 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Battre le beurre avec la cassonade, ajouter la poudre d'amande, puis le cacao, bien mélanger.

Enfourner 20 min à 150°C (personnellement je l'ai mis à 170 °C).

Pour la mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

50 g de chocolat blanc pâtissier

50 g de mascarpone

30 cl de crème liquide à 30‰

10 g de sucre glace

2 feuille de gélatine

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en attendant faire également fondre le mascarpone dans une casserole, puis y ajouter le chocolat fondue et mélanger.

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement éssorées, réserver.

Foutter la crème en chantilly, dès que celle-ci a bien monté, ajouter le sucre glace et battre 1 min (afin que la crème se tienne mieux).

Ajouter délicatement cette crème à la préparation (tiède).

Déposer la couche de mousse sur le croustillant. Réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat:

Ingrédients :

300 g de crème liquide à 30‰

160 g de chocolat pâtissier à 70‰

10 g de sucre glace

 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré (facultatif)

Préparation :

Faire chauffer la moitié de la crème, ajouter le chocolat et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène, ajouter le cacao que vous aurez tamisé, puis mélanger.

Battre la crème en chantilly et lorsque la crème a bien monté, ajouter le sucre glace et battre encore 1 min.

Incorporer délicatement  la crème à la préparation (tiède).

Déposer la mousse sur l'autre mousse au chocolat blanc froide et lisser. Réserver au réfrigérateur.

Pour le miroir au chocolat :

Ingrédients :

100 g d'eau

85 g de crème

120 g de sucre

40 g de cacao

2 feuilles de gélatine ( je préconise 1 feuille et demi)

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine. Puis sur feu doux, faire chauffer la crème, l'eau et le sucre, remuer jusqu'à atteindre 103°C (il faut s'armer de patience, c'est une étape un peu longue).

Ajouter le cacao tamisé, la gélatine, puis mixer et chinoiser.

Napper l'entremet de cette préparation lorsque celui-ci atteint 40°C.

Décorer comme il vous plaît, et réserver au réfrigérateur.