Entremet poire-chocolat
Voici un entremet très frais que j'ai préparé cet été, très facile à réaliser! Je me suis inspirée du délice de poire
mascarpone du magnifique blog "touche de saveurs" dont la recette originale est ici. J'ai respecter les proportions de la
recette, j'y est juste ajouter une mousse au chocolat (
bon je l'avoue un il fallait bien que j'en rajoutte une touche
sinon je ne serais pas une mordue de chocolat !
.
Ingrédients:
Pour la base :
- 24 biscuit à la cuillère
- sirop de poire
mousse aux poires:
- 300g de poires au sirop
- 120g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 20 cl de crèe liquide
- 3 feuilles de gélatine
mousse au chocolat :
- 140 g de chocolat pâtissier
- 170 g de crème à 30 ‰ de matière grasse
- 25 g de beurre
miroir aux poires :
- 200 g de poires
- 20 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
La mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, et hors du feu y incorporer le beurre coupé en dés.
- Monter la crème en chantilly et y ajouter le chocolat qui aura tiédi.
-
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop ( la prochaine fois j'essaierais avec du café
), puis les disposer dans le fond du c ercle à pâtisserie afin d'en faire une base.
- Verser la mousse au chocolat et réserver au frais 1 à 2h.
La mousse aux poires :
- Mixer les poires avec un peu de sirop, puis faire chauffer la purée afin d'y incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 5 min, puis éssorées.
- Fouetter la crème en chantilly avec le sucre, lorsque la crème a bien montée, y ajouter la mascarpone afin d'obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation au dessus du chocolat.
Le miroir de poire :
- Mixer les poires avec le sucre et un peu de sirop, puis faire chauffer et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Passer la préparation au tamis , attendre 5 minutes et y verser sur la mousse de poires.
- Reserver au frais toute une nuit si cela est possible.
Démouler délicatement l'entremet, et commencer la décoration. Pour ma part j'ai fait couler des filets de coulis au
chocolat et j'y ais disposer des macarons que j'avais préparé la veille!
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